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【期間限定】葉玉ねぎ【丹後の春の旬の味】

▼自己紹介
京都最北端、日本海から車で15分の京丹後市で、主に露地野菜を栽培しています。
南国フルーツ以外は何でも作れるといわれる京丹後で、地域で主に作られている品目を作りながら、色や形、味に特徴がある品種を取り入れています。

▼商品概要
葉玉ねぎは玉ねぎの葉っぱが十分成長して玉の肥大が始まった短い間だけ収穫される春限定の野菜です。玉ねぎの部分だけでなく、葉っぱも美味しく食べることができます。

▼品種・味の特徴・食べ方
葉玉ねぎには様々な調理法がありますが、京丹後では煮魚、特に焼き鯖と一緒に炊いた「焼きさばと葉玉ねぎの煮物」が定番です。『「京丹後」百寿人生のレシピ』でも一番に紹介されています。忙しい田植えの季節に、作り置きできるご馳走として愛されてきた一品です。
最近は焼き鯖も珍しくなってきましたので、京丹後の人たちが大好きな鯖缶と一緒に炊くことが多いです。鯖缶の味はお好みで。

大佳農産お勧めは、厚手のフライパンでじっくり焼いて塩コショウやポン酢でいただくスタイルですのでこちらも是非お試しください。
尚、葉っぱの部分は火の通りが早いので、同じ料理に使う場合は玉ねぎの部分に十分火が通ってから葉っぱの部分を鍋などに入れて一煮立ちさせて余熱を使うぐらいで色よく仕上げると美味しいです。トロトロとシャキシャキの食感をお楽しみください。

葉玉ねぎとして収穫できる期間は、一つの品種につき概ね10日間程度です。京丹後の田植えハイシーズンはGWの連休中で、その頃に葉玉ねぎとして丁度良い大きさになっているのは中晩生の玉ねぎです。大佳農産では早生、中晩生、晩生とつないで例年4月10日頃から5月10日頃までの1か月間を大佳農産の「葉玉ねぎの季節」と呼んでいます。

▼数量、分量の目安
玉の直系約5cmほどのものを15本

▼栽培/生産方法、こだわり
9月に種を落として55日間の育苗を経て、11月に畑に定植します。
冬の間は雪の下でじっと動かず過ごして、雪が解けて暖かくなったころに倒れていた茎をまた空に向かって真っすぐ伸ばし、玉が大きくなってきたところをを収穫します。

▼注文に際しての注意点(配送方法や納期指定など)
100サイズのダンボールに詰めて、常温で発送します。
収穫後なるべく早く発送するため、発送日を週に3回ほど集中させています。納期の指定を希望される方は、事前にご連絡ください。無理のない範囲で対応させていただきます。


#食品・飲料 #マルシェル農業女子

商品ストーリー

10月の後半になると、サツマイモの収穫と玉ねぎの畝立てをできる条件がそろう日が少なく、毎年いつ玉ねぎの畝立てができるんだろうかと胃が痛い思いをしています。
だけど今年は1月前に苦土石灰を入れて、今年手に入れたディスクロータリーで土を乾きやすく維持していたので、いつもの年より気が楽でした。
そして11月に入っても霜が降りそうにないのでサツマイモの収穫を後ろにずらして、晴れの日が2日以上続くこともあったので、結構いい状態の畝が立ったんじゃないかなと思います。やったね(*'▽')!
写真は10月31日に早速定植した極早生(ごくわせ)のフォーカスです。

実は今年畝立てが楽だったのには天候以外の理由もあるんです。
毎年このフォーカスのために10月中に畝を立てなければ!って焦るんです。だけど、今年はこれまた新しく導入した畝立てと同時に肥料を入れられるグランドソワーという機械があるおかげで、一度に全部畝立てをする必要がなかったのです。
もちろん、効率を考えれば一度に全部畝を立ててしまう方がいいに決まっているんですけど、京丹後の秋は天候が目まぐるしく変わります。朝は暑いくらいの晴天だったのに、午後急に雲がさーっと出てきてドッシャー☂なんてことはよくある話です。最近は天気予報も割と当たるので、ああ、せっかく2日間で乾いたのに全部畝を立てるには短すぎる・・・と諦めていた隙間時間を狙って、条件の良い時に2、3回に別けた方が良い畝が立つみたいです。
思えば去年は最後の方はパラパラ雨が降ってきて、急いで無理やり立てたっけ。
それに、早生のエリアと晩生のエリアぐらいで分けて立てれば草の管理も分けてできるので一石二鳥なんじゃないかな、と勝手に思っています。
ところで、なかなか芽が出てこなくて心配していたエレファント・ガーリックたちは、ようやく8割以上の発芽が確認できました。ああ、よかった!
来年はエレファント・ガーリックは最後に植えようと思います!

出品者への質問

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出品者 haruka2018
東京から京丹後市に移住して新規就農しました。
色や機能、味に特徴がある野菜を主に露地で栽培しています。
就農3年目に自慢の冬野菜セットを販売開始、現在憧れの野菜セット周年販売目指して試行錯誤中!

¥ 3,800送料込み

在庫数 20点
食品・飲料

平均評価

★★★★★
★★★★★(5.0)

配送について

発送方法 ゆうパック
発送までの目安 3日
配送エリア・備考等 本州、四国に限ります。
ダンボール箱に詰めて常温で発送します。

お支払い方法

下記のクレジットカードがご利用いただけます。

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