【基本理念】
『Mottainaiをモットーに新しいをつくる』を理念とし、未利用の農地・施設・食材等あらゆる地域資源に新しい価値を見出し、地域と連携しながらアップサイクルを目指していくとともに、全ての人に安全・安心な食を楽しんでいただくため、ハラール、コーシャ、ヴィーガン、ベジタリアン、グルテンフリーといった食事制限への対応（フードバリアフリー）にも取り組んでいます。

【施設・栽培情報】
使われなくなった食品工場を活用した飛騨高山初の植物工場です。
クリーンルーム内で乗鞍の美味しい水を使って農薬を使用せずに栽培し、衛生管理を徹底することで洗わずに食べられる飛騨高山野菜『おおごっつぉ』を年間通じて生産しています。
商品は公的機関にて栄養分析を行い、カリウム・カルシウム・葉酸・βカロテンなどを含むことを確認しており、袋から取り出しましたら洗わずに食べられるため、調理の手間が省けるだけでなく、栄養価を損なわずに食べられます。
また、コーシャ（ユダヤ教の食の戒律）の中でも最も厳格なKLBD認証を植物工場として国内で唯一取得しておりますので、海外のお客様にも安心して召し上がっていただけます。

【サラダ用野菜】
リーフレタス、ルッコラ、赤ミズナ、わさびな、スイスチャード、レッドアマランサス、カーリーケールヴェルデ、カーリーケールロッソ、クウシンサイ、シュンギクなど

【ハーブ】
バジル、ディル、チャービル、パクチー、イタリアンパセリ、青シソなど

【マイクロリーフ】
わさびな、紫からしな、レッドアマランサス、スイスチャード、ナスタチウム、ルッコラ、青シソなど

【エディブルフラワー】
ビオラ（青・紫・黄・ラビット）、虹色スミレ、ナデシコ（混色）、ペンタス（赤・ピンク）、マリーゴールド（オレンジ・レッド）など